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大厨分享10种香料的用法,详细的用量和功效都教给你,值得收藏!

  2021-10-02 阅读:3179

中国的美食很丰富,不仅是因为中国食材众多,还因为中国有非常多的调味香料,这些香料为美食增香添色,功不可没。今天大厨给大家分享10种香料的用法,还有详细的用量和功效都教给你,学会这些轻松提高厨艺!值得收藏!

1、花椒

花椒有红花椒和青花椒之分,各有各的妙用,红花椒味道辛辣,可以直接新鲜使用,还可晒干后使用,主要作用是去除肉类腥味,还有增香的效果,炖汤煮肉炒菜统统用的到,一斤食材用1-3克花椒。

青花椒是麻椒,味道麻味重,常被用来做麻油和辣椒油,烹饪中用到的不多。水煮鱼、毛血旺这类麻油浇菜可以用,一斤食材用2-4克麻椒。

2、八角

八角又叫大茴香、大料,颜色棕红,味道辛辣略带甜味,炖菜炒肉卤煮经常用的到,最大的作用的增加香味,还有上色的效果,并且有一点点的去腥作用。八角味道偏重,所以用量较小,一斤食材用1克八角即可,素菜0.5克。

3、小茴香

小茴香味道辛香,颜色浅绿,回味有淡淡的麻味,主要作用是去除异味,还有很大的增香效果,并且有一定的提鲜作用,能用在各类食材中,卤水中也必不可少,一斤食材用2克小茴香。

4、香叶

香叶是月桂叶,气味芳香,主要作用是去除异味,增加保质期,有防腐的作用,多用于卤汁和炖菜炖肉,增香的效果也不错,一斤食材用2克香叶,卤汁中可以增加用量,延长保质期。

5、桂皮

桂皮味道甘甜,略带辛味,气味芳香,可以增香去腻,去除杂味,炖肉经常用的到,可以解除肥肉的油腻感,炖素菜还能调和味道,也经常用到,一斤食材用2-3克桂皮。

6、良姜

良姜又叫高良姜,味道辛香,和生姜用途类似,不仅可以去除腥膻味,还有增香提鲜的作用,经常被用在炖菜和卤肉中,良姜不会坏汤、而生姜会坏汤,这是不同之处,大家切记。一斤食材用2克良姜。

7、白芷

白芷味道芳香,主要作用是去腥去膻,炖羊肉白芷必不可少,炖鸡肉、猪肉都能用白芷,有去腥增香的作用。白芷用量偏大,一斤食材用3克白芷。

8、草果

草果个头略大,辛香味重,主要作用是增加香味,同时有去腥的效果,火锅、卤煮、麻辣烫、炖肉中都用的到,用途很广泛,不过草果味的浓郁,切记不可多用,一斤食材用1克草果即可。卤煮中可适当增加用量。

9、丁香

丁香味道十分浓郁,主要作用是去除腥膻味,增香提鲜效果显著。然而丁香味道太浓烈,小剂量就有大作用,多了反而遮盖食材原本味道,一斤食材用最多用0.5克丁香。

10、豆蔻

豆蔻又叫白蔻,浅白色圆果实,有薄荷香味,主要作用是去除异味,有提鲜的作用,炖肉和卤煮中常被用到,有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。


大厨分享10种香料的用法,详细的用量和功效都教给你,值得收藏!学会合理的使用香料,可以使菜品增香增色不少,达到事半功倍的效果!


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