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伏羊一碗汤,不用医生开药方!选准部位,找准搭配,养生又美味

  2021-07-27 阅读:2935

转眼又到一年三伏天,俗话说“伏羊一碗汤,不用医生开药方”,伏天吃羊肉不仅能以热制热,暖胃、排汗、驱除体内寒湿,羊肉中还富含蛋白质,铁、锌、硒等营养素,能帮助提高免疫力。


不过,羊肉要想进补得当,还是有不少讲究的,下面就让小二带大家一起了解下伏羊怎么吃更好吧!



一、选对部位很关键

羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位,不同部位的脂肪含量、口感特色、适宜吃法等都各不相同。其中,羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂,而从中医的角度来说,油脂属湿热,吃多了会伤阴

相比来说,上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适,温阳补肾效果也很好,是食补的不错选择。

  • 上脑肉:位于颈后、肋部前上端,肉质细嫩、鲜活,脂肪交杂均匀,有明显的大理石花纹,很容易切片,适合涮、煎、烤等多种烹调方式。

  • 里脊肉:位于脊骨内侧,蛋白质含量高、脂肪含量低,滋而不腻,口感很是鲜嫩,适宜采取熘、炒、蒸、炖等做法食用。

  • 外脊肉:位于脊骨外侧,呈扁圆长条形,俗称扁担肉。外包有一层筋膜,肉质细腻、多汁,是羊肉中的上乘部位,烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜。

二、肉质新鲜很重要

除了选对部位,大家在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那羊肉的新鲜度应该怎么看呢?

1

摸质感

用手指轻轻触碰羊肉表面,新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏;而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽,不会有沾手的感觉。

2

看色泽

新鲜羊肉应呈鲜红色色彩鲜亮;如果看起来颜色暗沉、呈暗红色,那可能存放时间较长、有些不新鲜了。

如果要购买冷冻羊肉片,那同样应该挑选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久,颜色暗红通常是反复解冻所致,这两种都不建议选购。

另外,在挑冷冻羊肉是大家还要注意它的脂肪部分,脂肪洁白细腻说明新鲜,如果出现发黄的情况,那也说明冻太久了。

三、找准搭档不易上火

羊肉在烹调时通常都会加入一些别的食材,那它都有哪些好搭档呢?

1

萝卜

萝卜性平微寒,正好能中和羊肉的温热性质,避免上火。而且萝卜具有较好的健胃消食作用,其富含的芥子油和膳食纤维能加速肠道蠕动,促进羊肉在体内的消化吸收

另外,萝卜还能帮助去膻解腻,让羊肉的味道更清爽,吃起来口感更好。


2


黑豆

黑豆和羊肉的搭档从营养来看能做到优势互补:

一方面,羊肉中富含动物蛋白,黑豆中富含植物蛋白,一起食用可促进蛋白质的全面吸收

另一方面,羊肉中含有较多饱和脂肪酸,而黑豆中含有的植物甾醇可以抑制人体对饱和脂肪酸的吸收,起到辅助降脂的作用。

四、羊肉巧去膻味道更好

羊肉的膻味比较重,不少人觉得吃不惯。其实,只需掌握一些小技巧,羊肉的膻味就能轻松去除。

1

巧用橘皮

在炖羊肉时放几片干橘皮,待其煮沸一段时间后捞出,再放入新的。如此反复几次,可以将羊肉的膻味带走,并增加橘皮的清香。

2

巧用花椒

热锅凉油,下入花椒煸炒,待香气充分释放后将花椒捞出,用炒过的花椒油来炒制羊肉,也可使膻味大大减少。


3

巧用料酒

羊肉先入锅煸出香味,然后顺着锅边倒入料酒,这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。

来源:CCTV回家吃饭


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