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如何辨别真假孜然?

  2022-11-28 阅读:3362


孜然是伞形科孜然芹属植物“枯茗”的别称,又叫“藏茴香”、“安息茴香”等,孜然富含精油,气味芳香浓烈,被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物;孜然也有多种药用特性,能够理气开胃、祛寒除湿等 ,还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。



作为去腥增香的著名辛香料,被誉为“调味品之王”。 然而与孜然是近亲的小茴香及莳萝籽,甚至一些鸡饲料颗粒,因其外观与孜然十分相似,常被不法商贩用来假冒孜然。 


那么如何甄别真假孜然呢,教你 “四步辨识大法”:


一看。看是否掺杂,颜色大小是否一致。假冒孜然的小茴香,一般颗粒稍大,背面有5条隆起的棱,颜色偏绿色,且形状稍弯曲;而真孜然则呈椭圆形,背面有3条隆起的棱,腹面中央有一纵棱,颜色更深偏黄色。


二闻。真孜然的气味闻起来醇香浓厚,有烧烤摊前的芬芳香味,品尝后略有甜辣味及蛰舌感;而假孜然的气味较淡,或有不舒服的刺鼻味道。

三捏。拿在手中揉捏后,如果呈碎条状或块状,味道浓烈的是真孜然;若呈粉末状且味道寡淡的,则是掺假孜然。

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四泡。将少量孜然放于清水中,真孜然会漂浮水面且水体清澈,若沉底或水体变浑浊,就是假孜然或劣质孜然。


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