花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，有强烈的芳香气味，味道麻辣而持久。
市面上的一些假花椒，不法商贩为达到以假乱真的效果，会掺杂后用一种名为罗丹明B的染色剂染色，该染色剂已被世界卫生组织（WHO）列为3类致癌物，有一定健康风险。
假花椒：
真花椒：
那如何辨别真假花椒呢？
也是要通过“四步法”：
一看。真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心，果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口也大多为实心，而且形状多为不规则状。
二闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显，尝一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味则轻很多，且带有明显的咸味或者没有味道。
三捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎，感觉刺手且手上有明显麻感；假花椒的质地较硬，用力也很难捏碎，手感分量较重且无明显麻感。
四泡。真花椒泡水后水体清澈，而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水，可用嘴唇轻含一下，再用纸巾反复擦拭表面，染色的假花椒会使纸巾变色。
